2022 איז וועגן צו אָנהייבן
ווי אַ פאָאָדיע, לאָזן ס אָנהייבן מיט וועדזשטאַבאַלז!
1. הייס ספּרינג עגגס מיט געפּרעגלט אַניאַנז און קאַוויאַר
רוי מאַטעריאַלס:
פריש עגגס 1, ציבעלע 1, קאַוויאַר 10 ג, עסן בלומען און גראָז אַ ביסל, געשמאַק מאַסאַלאַ קאַמפּאַונדז אַ ביסל, פעננעל אַ ביסל, געשמאַק ריין שוואַרץ פעפער 1 ג, זאַלץ אַ ביסל
באַקומען גרייט:
סאָוס ווידע קוקער האלט די וואַסער טעמפּעראַטור אין 64 דיגריז סעלסיוס.
מאַכן:
1. קאָכן די עגגס אין אַ נידעריק טעמפּעראַטור פּאַמעלעך קוקער פֿאַר 90 מינוט.
2. סעזאָן און קאָליר די גרין ציבעלע אָפּטיילונג מיט האָמעי מאַסאַלאַ קאַמפּאַונד בשמים און פעננעל ווייַן, אָבער עס איז נישט פּאַסיק צו פּרעגלען עס גוט.
3. שפּריצן זאַלץ און געשמאַק ריין שוואַרץ פעפער אויף די עגגס ווען לאָודינג.
4. ינסטאַלירן די טאַץ לויט די צייכענונג.
קוקינג פּאָינץ:
מאַכט זיכער אַז וואַסער טעמפּעראַטור ריטשאַז 64 דיגריז סעלסיוס איידער איר קענען לייגן פריש עגגס.
2. נידעריק טעמפּעראַטור ראָוסטיד פּערסיש געווירציק רינדערנס פילעט
רוי מאַטעריאַלס:
100 ג רינדערט פילעט, 100 ג קירבעס, 10 ג עסן פונגוס, 15 ג ניסלעך, 30 ג געשמאַק פּערסיאַ ספּייסי מאַרינייד, 5 מל, אַלע ברוין פון שוואַרץ, און מאַסלינע סומע פון זאַלץ
באַקומען גרייט:
באַזייַטיקן די פאַסיאַ פון די גאנצע רינדערנס פילעט, וואַשן און שטעלן באַזונדער.
מאַכן:
1. די גאנצע רינדערנס די פילעט איז זויער מיט געשמאַק פּערסיש קסיאַנגזי געווירציק מאַרינייד און זאַלץ.
2. באַקן די זויער רינדערט פילעט אין אַ ויוון 55 ℃ פֿאַר 80 מינוט.
3. סטימד קירבעס, לייג גרייפּפרוט סאָוס צו מאַכן גרייפּפרוט קירבעס בלאָטע.
4. די עדיבלע פונגוס איז בוילד מיט וואַסער פֿאַר געווירץ.
5. גיסן פּאָרער ווייַן אין ברוין סאָוס צו פאָרעם פּאָרטער זאַפט.
6. שנייַדן 100 ג ראָוסטיד רינדערנס פילעט און שטעלן עס אין אַ בעקן לויט די צייכענונג.
קוקינג פּאָינץ:
Niufeili איז יוזשאַוואַלי בייקט אין גאַנץ, וואָס איז פּאַסיק פֿאַר געס צו קאָכן נאָך רעזערוואַציע
3. סאָוס ווידע קוקער בוילד הינדל ברוסט מיט לימענע קערי זאַפט
רוי מאַטעריאַלס:
90 ג הינדל ברוסט, 1 קאָפּ פון רויט קרויט, 12 ג בראַקאַלי, 4 ג פאַרשידן עסן בלומען, 5 ג אַניאַנז, 2 ג געשמאַק טהימע בלעטער, 4 ג געשמאַק לימענע קערי זאַלץ טאַם געווירץ, 15 מל האָלענדיש זאַפט, 5 מל ווייַס ווייַן און 6 מל מאַסלינע ייל
באַקומען גרייט:
וואַשן די הינדל ברוסט און שטעלן באַזונדער.
מאַכן:
1. שטעלן הינדל ברוסט, געשמאַק טהימע בלעטער, ווייַס ווייַן, ציבעלע און מאַסלינע ייל אין אַ וואַקוום זעקל, וואַקוום, און דעמאָלט קאָכן אין אַ נידעריק-טעמפּעראַטור פּאַמעלעך קוקער בייַ 60 ℃ פֿאַר 4 שעה. נעמען זיי אויס פֿאַר סטאַנדביי.
2. קאָכן די רויט קרויט קאָפּ און טוישן עס אין ברעקלעך.
4. ינסטאַלירן די טאַץ לויט די צייכענונג.
קוקינג פּאָינץ:
ווען איר קאָכן ביי נידעריק טעמפּעראַטור, ופמערקזאַמקייט צו קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור און צייט צו ויסמיידן אַנדערקוקט אָדער צו אַלט הינדל בריסט
4. סמאָוקט גאָוז ברוסט מיט מאַראַנץ זאַפט
רוי מאַטעריאַלס:
1 גאַנדז ברוסט, 1 רעטעך, 1 מער, 1 לילאַ קאַרטאָפל, אַ ביסל עסן בלומען און געוויקסן, 1 רוי מאַטעריאַל פון פעננעל קאָפּ, אַ ביסל עטיאָמי פרוכט און האָלץ פיגיערז סיזאַנינג, 1 ג ווייהאַרעי ריין שוואַרץ פּעפּער, און אַ צונעמען סומע פון זאַלץ און מאַסלינע ייל
באַקומען גרייט:
1. די גאַנדז ברוסט איז זויער מיט געשמאַק פרוכט האָלץ סמאָוקט סיזאַנינג, צוקער און זאַלץ.
2. בלאַנטש רייזאָום וועדזשטאַבאַלז.
3. נידעריק-טעמפּעראַטור פּאַמעלעך קוקער האלט אַ וואַסער טעמפּעראַטור פון 58 ℃.
מאַכן:
1. וואַקוום די זויער אַרומגיין ברוסט און קאָכן עס אין אַ נידעריק-טעמפּעראַטור פּאַמעלעך קוקער פֿאַר 4 שעה.
2. נעמען אויס די גאַנדז ברוסט, שטעלן עס אין אַ פּאַן, פּרעגלען די בוימל אין די הויט אויף די הויט אויף די הויט און טוישן די מעסער צו פאָרעם.
3. טוישן די בלאַנטשעד וועדזשטאַבאַלז אין נייווז און קאָך פּרעגלען זיי מיט מאַסלינע ייל צו טעם.
4. ינסטאַלירן די טאַץ לויט די צייכענונג.
קוקינג פּאָינץ:
די גאַנדז ברוסט זאָל נישט זיין בערנט און זאָל נישט זיין איבער האַלב.
5. סאַרדין סאַלאָן מיט ראָוסטיד רויט פּעפּערז און ראַדיש סאַלאַט
רוי מאַטעריאַלס:
סאַרדין 120 גראַמז, 8 גראַמז טרוקן בשמים, 20 גראַמז פון רויט פעפער, 8 גראַמז פון רדליש, 5 מל, 5 מל שוואַרץ עסקינעד סאָוס, געשמאַק, ריין שוואַרץ פעפער 1 גראַמז, זאַלץ סומע.
באַקומען גרייט:
סאַרדין שנייַדן אויס די פיש פאַליי און געוואשן און זויער מיט ווייַס ווייַן.
מאַכן:
1. אָרט סאַרדין אויף טרוקן בשמים, גיסן מאַסלינע ייל, שפּריצן זאַלץ און געשמאַק שוואַרץ פעפער און קאָכן בייַ נידעריק טעמפּעראַטור.
2. ייַנוויקלען די רויט פעפער אין צין שטער, באַקן עס ונ דורך און שיילן עס.
3. רעפטל רעטעך, לייגן סאַלאַט סאָוס, מישן אין מאַסלינע ייל און שוואַרץ עסיק צו טעם.
4. קאָד דיסק אין סיקוואַנס.
קוקינג פּאָינץ:
די וניווערסאַל סטעאַמינג ויוון ניצט 50% הומידיטי און 60 ℃ פֿאַר פּאַמעלעך ראָוסטינג.
6. נידעריק טעמפּעראַטור בראָטן רינדערנס לעבער מיט קירבעס פּיוריי און שוואַרץ פונגוס זאַפט
רוי מאַטעריאַלס:
200 ג רינדערנס לעבער, 50 ג ציבעלע, 25 ג סעלדעריי, 100 ג קירבעס, 1 טשיה גואַ בלום, 1 פּאָמידאָר, 20 ג סעסטיאָנאַל באַרנע, 20 ג סעסטיאָנאַל באַרנע, 25 ג ווייַס דזשאַדע שוועמל, 100 מל הונט , 30 מל האָניק, 20 מל שוואַרץ פונגוס ייל, 50 ג שוואַרץ פונגוס, 200 מל קרעם, 100 מל רויט ווייַן 200 מל מילך, 20 מל העננעססי קסאָ, 20 מל הינדל זאַפט, 1 ג געשמאַק ריין שוואַרץ פעפער, אַ ביסל זאַלץ, וואַניל עסיק, מאַסלינע ייל און פּוטער
באַקומען גרייט:
וואַשן רינדערנס לעבער און שטעלן באַזונדער
מאַכן:
1. שנייַדן די רינדערנס לעבער, אַראָפּנעמען די פאַסיאַ, סיפט עס, און לייגן זאַלץ, קרעם, פעפער און העננעססי קסאָ פֿאַר געווירץ. דעמאָלט שטעלן אין אַ באַטערד אַברייסיוו.
ייַנוויקלען עס אין צין שטער, נאַס באַקן עס אין אַ באַקינג פּאַן מיט אַ וואַסער טעמפּעראַטור פון וועגן 80 ℃ פֿאַר 120 מינוט, נעמען עס אויס און קיל עס און לייגן עס אין די פרידזשידער פֿאַר מער ווי 12 שעה.
2. גלאַט ציבעלע מיט פּוטער ביז שמעקנדיק, לייגן שוואַרץ פונגוס, גיסן רויט ווייַן און הינדל זאַפט, קאַנסאַנטרייט ביז דיק און גיסן שווארצע פונגוס בוימל צו מאַכן סאָוס.
3. שאָלעכץ דעם קירבעס, באַשמוצן עס מיט זאַלץ און געשמאַק ריין שוואַרץ פעפער, צימעס עס אין מילך און קרעם פֿאַר וועגן 2 שעה, ביז עס איז קרוכלע און פּאַסקודנע און פּאַסקודנע, נעמען עס אויס, דריקן עס אין קירבעס בלאָטע און פאָרעם אַוועק פיגור.
4. ווייקן די פּילד קריסטאַל באַרנע אין ווייַס ווייַן און האָניק פֿאַר 10 מינוט צו מאַכן אַ באַרנע רינג.
5. ינסטאַלירן די בעקן ווי געוויזן אין די פיגור.
קוקינג פּאָינץ:
די געוועב פון באָאָווינע לעבער איז שווער, אַזוי אַ צונעמען סומע פון קרעם דאַרף זיין צוגעגעבן צו פאַרגרעסערן די נאַסנאַס פון באַווינע לעבער. שוואַרץ פונגוס ייל איז די קאַנסאַנטרייט פון שוואַרץ פונגוס, וואָס האט אַ שטארקער טאַם ווי שוואַרץ פונגוס. דעריבער, פּאָרינג שווארצע פונגוס בוימל איידער דער סאָוס קומט אויס פון די טאָפּ קענען פאַרגרעסערן די טאַם און מיינונג פון קיילים.
7. נידעריק טעמפּעראַטור דאָרש מיט רויט גרינס פּאַפּ, גרין בעבל סאָוס און ברין סאָוס
רוי מאַטעריאַלס:
120 ג דאָרש, 30 ג רעד קרויט קאָפּ בלאָטע, 6 ג גרין בעבל פּאַפּ, 10 ג ברוין פּאַפּ, 1 אַרייַנלייגן, 3 מב לימענע זאַפט, 1 ג געשמאַק ריין פּעפּער, אַ ביסל עסן בלומען, אַ צונעמען זאַלץ און מאַסלינע
באַקומען גרייט:
דער דאָרש איז וואַקוום פּאַקט נאָך טשאַנגינג די מעסער.
מאַכן:
1. היץ די וואַקוום אפגעהיט דאָרש אין אַ נידעריק-טעמפּעראַטור פּאַמעלעך קוקער 58 ℃ פֿאַר 30 מינוט.
2. היץ די סקאָווראָדע, גיסן אין מאַסלינע ייל, פּרעגלען דאָרש אויף ביידע זייטן, און צייַט מיט זאַלץ, געשמאַק ריין שוואַרץ פעפער און לימענע זאַפט.
3. היץ די רויט קרויט קאָפּ בלאָטע, גרין בעבל סאָוס און ברין סאָוס און גיסן זיי אין די טעלער.
4. שטעלן דאָרש, קאַטינגז, עטק לויט צו די פיגור.
8. נידעריק טעמפּעראַטור לאַקס מיט יאַפּאַניש בראַקאַלי פּאַפּ
רוי מאַטעריאַלס:
150 ג לאַקס, 30 ג בראַקאַלי פּאַפּ, מעניו פּוספּירי סאָס, 1 גרינס שטיקל, געשמאַק ריין שוואַרץ פעפער, אַ ביסל עסן בלומען, די קורץ סומע פון זאַלץ און מאַסלינע בוימל
באַקומען גרייט:
מאַכן:
1. שטעלן די וואַקוום פּאַקידזשד לאַקס אין אַ נידעריק-טעמפּעראַטור פּאַמעלעך קוקער 56 ℃ פֿאַר 30 מינוט.
2. פּרעגלען די גרינס שטיקל ביז ביידע זייטן זענען גילדענע.
3. היץ די בראַקאַלי בלאָטע, באַרשט עס אויף די טעלער מיט אַ ספּעציעל געצייַג, שטעלן לאַקס אויף עס, און ינסטאַלירן די טעלער לויט די פיגור.