Sous vide, אַ פראנצויזיש טערמין טייַטש "וואַקוום," האט רעוואַלושאַנייזד די קולינאַריש וועלט דורך פאָרשלאָגן אַ יינציק קוקינג אופֿן וואָס ימפּרוווז די טאַם און געוועב פון עסנוואַרג. אָבער ווי פּונקט טוט סאָוס ווידע מאַכן עסנוואַרג אַזוי געשמאַק?
אין זיין האַרץ, סאָוס ווידע קוקינג ינוואַלווז סילינג עסנוואַרג אין אַ וואַקוום-געחתמעט זעקל און קאָכן עס אין אַ וואַסער וואַנע אין אַ פּונקט קאַנטראָולד טעמפּעראַטור. דער אופֿן אַלאַוז פֿאַר אפילו קוקינג, ינשורינג יעדער טייל פון די עסנוואַרג ריטשאַז די געוואלט דאָננעסס אָן די ריזיקירן פון אָוווערקוקינג. ניט ענלעך טראדיציאנעלן קוקינג מעטהאָדס, ווו הויך טעמפּעראַטורעס קענען פירן צו נעץ אָנווער און אַניוואַן קוקינג, סאָוס ווידע קוקינג פּראַזערווז די נאַטירלעך דזשוסאַז און פלייווערז פון די ינגרידיאַנץ.
איינער פון די הויפּט סיבות וואָס סאָוס ווידע קוקינג איז אַזוי געשמאַק איז ווייַל פון זייַן פיייקייט צו ינפיוז טאַם. ווען עסנוואַרג איז וואַקוום געחתמעט, עס קריייץ אַ סוויווע וואָס אַלאַוז מאַריניידז, הערבס און בשמים צו דורכנעמען טיף אין די ינגרידיאַנץ. דעם ריזאַלטינג אין אַ ריטשער, מער ראַונדיד טאַם. פֿאַר בייַשפּיל, אַ ביפסטייק האַלב סאָוס ווידע מיט קנאָבל און ראָוזמערי וועט אַרייַנציען די פלייווערז, קריייטינג אַ געשמאַק שיסל וואָס איז שמעקנדיק און געשמאַק.
דערצו, סאָוס ווידע קוקינג אַלאַוז גענוי טעמפּעראַטור קאָנטראָל, וואָס איז יקערדיק פֿאַר אַטשיווינג די שליימעסדיק געוועב. פּראָטעינס אַזאַ ווי הינדל אָדער פיש קענען זיין האַלב צו די פּינטלעך גראַד פון דאָננעסס געוואלט, ריזאַלטינג אין אַ ווייך, זאַפטיק געוועב. די פּינטלעכקייַט איז דער הויפּט וווילטויק פֿאַר יידל פודז אַזאַ ווי עגגס, וואָס קענען זיין האַלב צו אַ קרימי קאָנסיסטענסי וואָס איז שווער צו רעפּלאַקייט מיט טראדיציאנעלן מעטהאָדס.
צום סוף, סאָוס ווידע טעכנאָלאָגיע ינקעראַדזשאַז שאפן אין דער קיך. שעפס קענען עקספּערימענט מיט פאַרשידענע קוקינג צייט און טעמפּעראַטורעס צו שאַפֿן ינאַווייטיוו קיילים וואָס יבערראַשן און פרייד.
אַלע אין אַלע, די קאָמבינאַציע פון אפילו קוקינג, טאַם ינפיוזשאַן און גענוי טעמפּעראַטור קאָנטראָל מאכט סאָוס ווידע אַ יקסעפּשאַנאַל אופֿן פֿאַר ימפּרוווינג די טעם פון עסנוואַרג, אַ באַליבט צווישן היים קוקס און פאַכמאַן שעפס.
פּאָסטן צייט: דעצעמבער 13-2024