אין פאַקט, עס איז נאָר אַ מער פאַכמאַן אויסדרוק פון פּאַמעלעך קוקינג שיסל.עס קען אויך זיין גערופן סוסווידע.און עס איז איינער פון די הויפּט טעקנאַלאַדזשיז פון מאָלעקולאַר קוקינג.אין סדר צו בעסער האַלטן די נעץ און דערנערונג פון עסנוואַרג מאַטעריאַלס, די עסנוואַרג איז פּאַקידזשד אין אַ וואַקוום וועג, און דעמאָלט קאָכן פּאַמעלעך מיט אַ נידעריק-טעמפּעראַטור קוקינג מאַשין.די נידעריק טעמפּעראַטור דאָ איז נישט אונטער נול ווי אונדזער פּראָסט זינען מיינט, אָבער אין אַ לעפיערעך פּאַסיק טעמפּעראַטור קייט.
ווען מיר שטעלן די עסנוואַרג אין די נידעריק-טעמפּעראַטור קוקינג מאַשין, שטעלן און האַלטן די ציל טעמפּעראַטור, ווען די עסנוואַרג ריטשאַז די באַשטימט טעמפּעראַטור און צייט, נעמען עס אויס און דורכפירן אנדערע קוקינג פּראַסעסאַז, דאָס איז די נידעריק-טעמפּעראַטור קוקינג טעכנאָלאָגיע.
וואָס זענען די יקוויפּמאַנץ דארף פֿאַר נידעריק טעמפּעראַטור קוקינג טעכנאָלאָגיע?
אין אַ פּשוט וועג, צוויי מינים פון ויסריכט זענען דארף, ניימלי וואַקוום קאַמפּרעשאַן סילינג מאַשין און נידעריק טעמפּעראַטור פידער.
וואַקוום קאַמפּרעשאַן סילינג מאַשין איז געניצט צו עקסטראַקט לופט אין פאַרפעסטיקט פּלאַץ צו האַלטן די כייפעץ אין וואַקוום שטאַט פֿאַר סטאָרידזש.אין דער קיך, עס איז אָפט געניצט פֿאַר די פּרעזערוויישאַן פון רוי מאַטעריאַלס.ווען ניצן נידעריק טעמפּעראַטור קוקינג טעכנאָלאָגיע, וואַקוום קאַמפּרעשאַן פּאַקקאַגינג מאַשין איז געניצט צו יונאַפאָרמלי פּאַסיק יעדער ייבערפלאַך פון עסנוואַרג אויף די וואַקוום קאַמפּרעשאַן זעקל און קאָכן עס מיט דעם מיטל.
וואַקוום פּאַקקאַגינג קאַמפּרעסער וואַקוום גראַד אַדזשאַסטמאַנט איז אויך מעהודערדיק, אין פאַרשידענע דרוק, פאַרשידענע צייט קענען דערגרייכן פאַרשידענע וואַקוום שטאַט.אין אַלגעמיין, פֿאַר פלייש, אָף און אנדערע נידעריק-טעמפּעראַטור קוקינג, פּאַמפּינג צו אַ מיטל וואַקוום שטאַט.פֿאַר וועדזשטאַבאַלז און פירות (אַזאַ ווי קעראַץ, אַניאַנז, בלומענקרויט, פּאַפּשוי, פּאַטייטאָוז, פּאַמקאַנז, apples, פּערז, אַנאַנאַס, טשעריז, אאז"ו ו), עס איז נייטיק צו עקסטראַקט זיי צו אַ הויך וואַקוום שטאַט.
דער הויפּט פּרינציפּ פון נידעריק טעמפּעראַטור קוקינג מאַשין איז אַז עס קענען קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אַזוי צו דערגרייכן די ווירקונג.אין אַלגעמיין, די טעמפּעראַטור באַשטעטיקן זאָל זיין צווישן 20 ℃ און 99 ℃, און די טעמפּעראַטור קאָנטראָל קייט זאָל זיין פּינטלעך צו 1 ℃.די קוואַליטעט פון נידעריק-טעמפּעראַטור קוקינג מאַשין מוזן זיין פאַרלאָזלעך, און די קאָנטראָל פאָרשטעלונג איז סטאַביל, אין סדר צו ענשור די קאָנסיסטענסי פון יעדער קוקינג רעזולטאַט.
ווי צו שטעלן צייט און טעמפּעראַטור מיט נידעריק טעמפּעראַטור קוקינג טעכנאָלאָגיע?
די טעמפּעראַטור און צייט באַשטעטיקן פון די נידעריק טעמפּעראַטור עסנוואַרג מאַשין זאָל נישט זיין טעות.דער פּאַמעלעך קוקינג פּראָצעס טוט נישט מיינען צו קאָכן עסנוואַרג ביי נידעריקער טעמפּעראַטור און מער צייט.ווייַל די נידעריק טעמפּעראַטור קענען ניט זיין סטעראַלייזד, עס זענען פאַרבאָרגן דיינדזשערז פון עסנוואַרג זיכערקייַט, און עס וועט פּראָדוצירן פאַטאַל יפעקץ.עס איז נייטיק צו וויסן אַז די ידעאַל טעמפּעראַטור פֿאַר באַקטיריאַ ניצל און רעפּראָדוקציע איז 4-65 ℃.
דעריבער, ווען ניצן נידעריק-טעמפּעראַטור קוקינג טעכנאָלאָגיע, אין פּרינציפּ, די טעמפּעראַטור זאָל זיין ≥ 65 ℃, די מינימום זאָל נישט זיין ווייניקער ווי 50 ℃, און דער בעסטער זאָל נישט זיין מער ווי 70 ℃, אַזוי צו ויסמיידן וואַסער אָנווער און געשמאַק אָנווער.פֿאַר בייַשפּיל, הייס פרילינג עגגס קענען זיין האַלב מיט אַ נידעריק-טעמפּעראַטור קוקינג מאַשין, און די טעמפּעראַטור קענען זיין קאַנטראָולד ביי 65 ℃ צו באַקומען אַ ויסגעצייכנט געשמאַק (דער פּראָטעין איז ווי ווייך און ווייך ווי טאָפו, און די יאָוק איז ווי גלאַט ווי קוגל) .דערצו, די עגשעל איז צוגעשטעלט מיט אַ געחתמעט און אפגעזונדערט מיטל, וואָס טוט נישט דאַרפֿן וואַקוום קאַמפּרעשאַן.
וואַרעם עצות: אונטער די אַפּלאַקיישאַן פון נידעריק-טעמפּעראַטור קוקינג טעכנאָלאָגיע, פאַרשידענע מיץ האָבן פאַרשידענע צייַטיקייַט באדערפענישן און שטאַטן, און די פארלאנגט טעמפּעראַטור איז אויך אַנדערש.עס קענען זיין באַשטימט לויט צו פאַרשידענע צייַטיקייַט רעקווירעמענץ.פֿאַר בייַשפּיל, רינדערנס, ווען די ציל טעמפּעראַטור איז 54 ℃, 62 ℃ און 71 ℃, קענען דערגרייכן דרייַ שטאַטן: דריי, פינף און גאָר האַלב.
אָבער, פאַרשידענע פודז דאַרפן פאַרשידענע טעמפּעראַטורעס און צייט.רובֿ פון די ינגרידיאַנץ קענען זיין גרייט אין 30 מינוט.אָבער, אין עטלעכע ספּעציעל קאַסעס, עסנוואַרג קען זיין האַלב פֿאַר 12 שעה, 24 שעה אָדער אפילו מער.
אין אַלגעמיין, די לענג פון צייט פארלאנגט פֿאַר נידעריק-טעמפּעראַטור קוקינג איז שייַכות צו די פאלגענדע דרייַ סיבות: (1) די גאַנץ סומע פון עסנוואַרג האַלב אין אַ צייַט;(2) היץ אַריבערפירן טשאַראַקטעריסטיקס פון עסנוואַרג זיך;(3) די האַרץ טעמפּעראַטור איר ווילן צו דערגרייכן.פֿאַר בייַשפּיל, די קוקינג צייַט פון פלייש איז שייך צו די גרייס און גרעב פון די פלייש.די טיקער די מאַטעריאַל איז, די מער עס נעמט פֿאַר די היץ צו דורכנעמען אין דעם צענטער.וועדזשטאַבאַלז מיט אַניוואַן ייבערפלאַך קען נעמען מער.
די וואַקוום קאַמפּרעשאַן פון פלייש (אַזאַ ווי ביפסטייק) און אנדערע עסנוואַרג מאַטעריאַלס דאַרף זיין פּראַסעסט ערשטער.עס איז בעסטער צו פּאַקן לויט די ספּעסאַפאַקיישאַנז פון יעדער שטיק.די באַשטעטיקן פון צייט און טעמפּעראַטור קענען זיין מער פּינטלעך און וויסנשאפטלעכע.פֿאַר בייַשפּיל, נוצן אַ נידעריק-טעמפּעראַטור קוקינג מאַשין צו קאָכן לאַם טשאַפּס פֿאַר 30 מינוט און לאַקס פֿאַר 10 מינוט.
וואָס זענען די טשאַראַקטעריסטיקס פון נידעריק טעמפּעראַטור קוקינג טעכנאָלאָגיע?קאַמפּערד מיט טראדיציאנעלן קוקינג מעטהאָדס, וואָס זענען די קלאָר ווי דער טאָג אַדוואַנטידזשיז?
דאָך, דער רעזולטאַט פון נידעריק-טעמפּעראַטור קוקינג טעכנאָלאָגיע קענען ניט זיין אַטשיווד דורך טראדיציאנעלן קוקינג מעטהאָדס.עס קענען ריטיין די אָריגינעל קאָליר פון עסנוואַרג ווי פיל ווי מעגלעך, און ריטיין דער אָריגינעל טאַם און גערוך פון בשמים צו די גרעסטע מאָס.אפילו פּראָסט פלייש קענען זייער פֿאַרבעסערן די טעם און טאַם.
נידעריק טעמפּעראַטור קוקינג קענען צעטיילן די רוי זאַפט און וואַסער פון עסנוואַרג, אַזוי צו פאַרשטיין קיין אָנווער פון עסנוואַרג נוטריאַנץ און מינאַמייז די אָנווער פון וואָג, אַזוי צו יפעקטיוולי קאָנטראָלירן די וואָג פון יעדער פאַרטיק פּראָדוקט.
די אַפּלאַקיישאַן פון נידעריק-טעמפּעראַטור קוקינג טעכנאָלאָגיע טוט נישט דאַרפֿן ספּעציעל טעכניש רעקווירעמענץ, אַלעמען אין דער קיך קענען אַרבעטן און קענען באַקומען ידעאַל רעזולטאַטן.
וואַרעם עצות: אויב די טראדיציאנעלן אופֿן איז געניצט צו מייַכל די ביפסטייק, די ייבערפלאַך צייַטיקייַט און ינערלעך צייַטיקייַט פון די ביפסטייק זענען זייער אַנדערש, און אין דעם פּראָצעס פון פריינג, דער אָריגינעל זאַפט אין די ביפסטייק וועט פאָרזעצן צו לויפן.אָבער, יקספּיריאַנסט שעפס וועט פּרעגלען די ייבערפלאַך פון די ביפסטייק ביז עס איז אַ ביסל געל, שלאָס די זאַפט, און דעמאָלט שטעלן עס אין די ויוון פֿאַר באַקינג, וואָס וועט זייער פֿאַרבעסערן די טאַם פון די ביפסטייק, אָבער די לאַקינג זאַפט קען נישט זיין אַזוי גאנץ .
איז נידעריק טעמפּעראַטור קוקינג וויידלי געניצט?
אין אַ פארמאכט סוויווע, די עסנוואַרג וועט זיין מער עפעקטיוו.אין אַזאַ אַ שטאַט, אַלע די קוקינג מאַטעריאַלס זענען דאָך ווייך און זאַפטיק.אַזאַ ווי עגגס, פלייש, אָף, סעאַפאָאָד, פיש, וועדזשטאַבאַלז, פירות און אַזוי אויף.
די אַפּלאַקיישאַן פון נידעריק טעמפּעראַטור קוקינג טעכנאָלאָגיע אין פלייש און סעאַפאָאָד איז זייער בוילעט.עס קענען האַלטן די הויך פּראָטעין צופרידן פון עסנוואַרג, און די קאָליר פון עסנוואַרג מאַטעריאַלס איז זייער גוט, און דער טעם איז אויך זייער פריש און ווייך.
די אָפענגיקייַט פון נידעריק-טעמפּעראַטור קוקינג אויף זאַלץ און ייל איז זייער רידוסט, אַפֿילו קענען ניט זיין געוויינט, קענען רעדוצירן די קיך רויך פאַרפּעסטיקונג.
עס איז מער ענערגיע-שפּאָרן ווי ויוון און גאַז הרובע, און מער קענען צו האַלטן די וויטאַמין זאַץ פון עסנוואַרג ווי סטימינג און קוקינג.דערצו, די רעזולטאַטן פון יעדער קוקינג קענען זיין העכסט קאָנסיסטענט אָן גראַדיענט ענדערונג.
ווען ניצן נידעריק-טעמפּעראַטור קוקינג טעכנאָלאָגיע צו קאָכן וועדזשטאַבאַלז, אַדינג אַ ביסל פּוטער קענען מאַכן די קאָליר פון וועדזשטאַבאַלז מער העל און געשמאַק בעסער.
באַמערקונג: איידער וואַקוום נידעריק-טעמפּעראַטור קוקינג, די עסנוואַרג זאָל זיין ריפרידזשערייטיד אין די פרידזשידער (די ריפרידזשעריישאַן טעמפּעראַטור זאָל זיין נידעריקער ווי 4 ℃), און די עסנוואַרג נאָך וואַקוום נידעריק-טעמפּעראַטור קוקינג זאָל זיין פאַרפרוירן אויב עס איז נישט געניצט פֿאַר אַ קורץ צייט .
וואָס ס מער, די אַפּלאַקיישאַן פון נידעריק-טעמפּעראַטור קוקינג טעכנאָלאָגיע ימפּרוווז די אַרבעט עפעקטיווקייַט פון דער קיך.שעפס האָבן מער צייט צו צוגרייטן, און פילע צוגרייטונג פּראַסעסאַז קענען זיין געטאן אין שטייַגן.דערצו, פאַרשידענע פודז האָבן אַ באַזונדער וואַקוום געחתמעט פּאַקקאַגינג און קענען זיין האַלב אין דער זעלביקער צייט אונטער דער זעלביקער ציל טעמפּעראַטור.
אין דערצו, ווייַל די נידעריק-טעמפּעראַטור פּראַסעסט עסנוואַרג קענען זיין ריפרידזשערייטיד און פאַרפרוירן, עס קענען זיין העאַטעד ווידער ווען נייטיק, און די ניט-גענוצט עסנוואַרג קענען זיין ריפרידזשערייטיד, וואָס ויסמיידן וויסט אין די גרעסטע מאָס.
טשיטקאָ וויפי אַזוי-ווידע פּינטלעך קוקער
קאָכן ווי אַ פּראָ!
די Chitco WiFi Sous Vide פּינטלעכקייַט קוקער העלפּס איר קאָכן ווי אַ פּראָ.פשוט פאַרבינדן מיט Chitco סמאַרט אַפּ צו פירן דיין קאָכן אומעטום פון דיין וויפי קייט, און וועט פריי איר און האָבן מער צייט מיט משפחות און פרענדז.ספּעציעל גרינג צו נוצן און ריין, שטעלן די פּינטלעכקייַט קוקער צו קיין טאָפּ מיט וואַסער און פאַלן דיין געוואלט עסנוואַרג אין אַ געחתמעט זעקל אָדער גלאז סלוי, און שטעלן די טעמפּעראַטור און טייַמער.
הויכפּונקט
★ Wifi Sous Vide קוקער --- דאַונלאָוד טשיטקאָ סמאַרט אַפּ אין דיין יפאָנע אָדער אַנדרויד טעלעפאָן, דעם וויפי טבילה קוקער וועט פריי איר און קאָכן אומעטום, בלייבן דערהייַנטיקט מיט דיין קוקינג סטאַטוס אָן זיין אין דער קיך.וואָס ס מער, אַ פייַן פּלאַן איז אַז איר קענען טיילן די מיטל מיט משפּחה אָדער פרענדז אויף אַפּ, קיין לימיט פֿאַר מאַלטי מענטשן פאַרבינדן.און פּריסעט וואַלועס וועט זיין געראטעוועט ווען מאַכט אַוועק.די גרונט באַשטעטיקן פּראָצעדור קענען אויך זיין פאַרטיק אויף די סאָוס קוקער.
★ פּרעסיסיאָן טעמפּעראַטור און טייַמער --- טעמפּעראַטור קייט און אַקיעראַסי פון דעם סאָוס ווידע סערקיאַלאַטאָר זענען 77 ° F ~ 210 ° F (25ºC ~ 99ºC) און 0.1 ℃ (1 ° F).די מאַקסימום טייַמער קייט איז 99 שעה 59 מינוט, אָנהייב טייַמער ווען די טעמפּעראַטור דערגרייכן דיין סעטטינגס, לאָזן דיין קוקס באַקומען גענוג און פּינטלעך.אויך ליינעוודיק לקד פאַרשטעלן: (וו) 36 מם * (ל) 42 מם, 128 * 128 פּונקט מאַטריץ לקד.
★ וניפאָרם און שנעל היץ סערקיאַליישאַן --- 1000 וואטס לאָזן די וואַסער סערקיאַליישאַן כיץ וואַסער שנעל און מאַכן פול פלייש ווייך און פייַכט.פּאַסיק אויף קיין טאָפּ און פּאַסן פֿאַר וועדזשטאַבאַלז, פלייש, פרוכט, קעז, יי און אַזוי אויף, איר קענען קלייַבן די רעצעפּט ביידע פֿון די אַפּ אויף דיין טעלעפאָן און אויף די וויפי לקד פאַרשטעלן.
★ גרינג צו נוצן און קיין ראַש --- קיין אנדערע ויסריכט דארף.שטעלן די פּינטלעכקייַט קוקער צו קיין טאָפּ מיט וואַסער און פאַלן דיין געוואלט עסנוואַרג אין אַ געחתמעט זעקל אָדער גלאז סלוי.פשוט שטעלן די טעמפּעראַטור און טייַמער ערגעץ פון וויפי קייט צו פריי זיך און מאַכן געשמאַק עסנוואַרג מיט מער נוטריאַנץ און וויטאַמינס.האַלטן שטילקייַט בעשאַס קוקינג, קיין זאָרג וועגן די ראַש שטערן.
★ שוץ און טעמפּעראַטור אַלאַרם --- דעם טערמאַל טבילה סערקיאַלאַטאָר וועט האַלטן ארבעטן און שרעק איר ווען די וואַסער מדרגה איז נידעריקער ווי די מינימום.וועט אויך שרעקן איר ווען די טעמפּעראַטור ריטשאַז די ציל באַשטעטיקן ווערט.די ומבאַפלעקט שטאָל איז גרינג צו ריין.בשעת דעם אַפּאַראַט איז נישט וואָטערפּרוף.די וואַסער מדרגה קענען נישט איבער די מאַקסימום שורה.
איידער מיר שטעלן די עסנוואַרג אין די וואַקוום קאַמפּרעסער, מיר דאַרפֿן צו האַנדלען מיט די עסנוואַרג, אַזאַ ווי היילן, לייגן בשמים.אָבער, אין דעם פּראָצעס פון נידעריק-טעמפּעראַטור קוקינג, דער טאַם פון עסנוואַרג מאַטעריאַלס און בשמים איז שטארקער, אַזוי עס איז נישט רעקאַמענדיד צו לייגן יבעריק בשמים.די הויך קאַנסאַנטריישאַן פון אַלקאָהאָל געווירץ איז נישט פּאַסיק, עס וועט צעשטערן די פּראָטעין זאַץ פון פלייש ינגרידיאַנץ, מאכן די טעם און טעם פון פלייש באטייטיק אַראָפּגיין.
וואס איז וועגן?
עס סאָונדס ווי די הויך-דרוק נידעריק טעמפּעראַטור קוקינג טעכנאָלאָגיע, אין פאַקט, עס איז נישט זייער קאַלט און קאָמפּליצירט אין אַלע.ווי לאַנג ווי מיר האָבן אַ ריכטיק אָנכאַפּן פון די קעראַקטעריסטיקס פון יעדער עסנוואַרג מאַטעריאַל און די געשמאַק טאַם וואָס מיר ווילן צו באַקומען, שטעלן די טעמפּעראַטור און צייט ריכטיק, סייאַנטיפיקלי צולייגן וואַקוום פּאַקקאַגינג קאַמפּרעסער און נידעריק טעמפּעראַטור מאַשין, אפילו אַ זייער פּראָסט ביפסטייק קענען באַקומען אַ גוט. געשמאַק, דאס איז די מאַגיש פון פּאַמעלעך קוקינג בייַ נידעריק טעמפּעראַטור.
• קיין הייס ווערטיגאָו,
• קיין נייטמערז פון לאַמפּשוואַרץ,
• עס איז קיין קעסיידערדיק ראַש,
• ם׳אי ז ניש ט געװען .
• נידעריק טעמפּעראַטור קוקינג,
• אַלע דעליקאַסיז דאַרפֿן צייט צו האָדעווען, אָנקלייַבן און בליען,
• יעדער שיסל קאָכן בייַ נידעריק טעמפּעראַטור קענען מאַכן אַ מאַדזשיקאַל דערפאַרונג פון די גאנצע זינען.
פּאָסטן צייט: 18 אקטאבער 2021