סאָוס ווידע ביפסטייק

פריינג און גרילינג ביפסטייק איז נישט גרינג צו בעל און ריקווייערז דערפאַרונג. דערצו, ווען די פייַער איז קאַנטראָולד, דער טעם פון געפּרעגלט און ראָוסטיד פּראָדוקטן איז גאָר אַנדערש פון דעם פון נידעריק-טעמפּעראַטור פּאַמעלעך קוקינג נאָך וואַקוומינג. ווי טאָן איר באַשרייַבן דעם טעם פון די ביפסטייק געמאכט אין דעם וועג? דער ערשטער ביס איז ווייך און ווייך, און עס טוט נישט אפילו פילן ווי עסן רינדערנס. ווייַל די ביפסטייק איז פּשוט סאָלטיד מיט זאַלץ און שוואַרץ פעפער אין שטייַגן, די געווירץ און ביפסטייק זענען גאָר ינאַגרייטיד אין די וואַקוום געחתמעט זעקל בעשאַס די גאנצע פּאַמעלעך קוקינג פּראָצעס, און עס טייסץ זייער געשמאַק. נאָך פּאַמעלעך קוקינג בייַ נידעריק טעמפּעראַטור, פּרעגלען עס געשווינד אין די פּאַן, סילינג אַלע די דזשוסאַז פון די ביפסטייק. די ייבערפלאַך אויך ברענגט עטלעכע בערנט גערוך רעכט צו Maillard אָפּרוף, און די פעט טייל איז נישט מיד. הער צו מיר, איר מוזן פּרובירן!

שריט 1

פּלאָמבירן די טעמפּעראַטור קאַנטראָולד פּאַמעלעך קוקער מיט וואַסער, סטרויערן עס צו 55 דיגריז, און שטעלן באַזונדער צו לאָזן עס היץ זיך.

שריט 2

איך וועט שעפּן די ביפסטייק אין דעם צייַט. שפּריצן זאַלץ און שוואַרץ פעפער אויף ביידע זייטן פון די ביפסטייק

שריט 3

שטעלן אַ ספּריג פון ראָוזמערי אויף די ביפסטייק צו פאַרגרעסערן די אַראָמאַ, און שטעלן די ביפסטייק און ראָוזמערי אין די זעקל צוזאַמען פֿאַר וואַקיומינג.

שריט 4

ניצן אַ וואַקוום עקסטראַקטאָר צו באַזייַטיקן די לופט פון די טאַש

שריט 5

שטעלן די ביפסטייק אין די טעמפּעראַטור קאַנטראָולד פּאַמעלעך קוקער און קאָכן עס בייַ 55 דיגריז פֿאַר 45 מינוט

שריט 6

נאָך 45 מינוט, נעמען די רינדערנס פון די וואַסער, עפענען די וואַקוום זעקל, און נעמען אויס די ביפסטייק.

שריט 7

שטעלן אין אַ הייס פּאַן, פּרעגלען ביידע זייטן פֿאַר 1 מינוט, און נעמען אויס

שריט 8

זיין פארענדיקט

עצות פֿאַר סאָוס ווידע ביפסטייק