אין ערשטער בליק, סאָוס ווידע און בוילינג קען ויסקומען ענלעך, ווייַל ביידע אַרייַנציען קוקינג עסנוואַרג אין וואַסער. אָבער, די צוויי מעטהאָדס זענען פאַנדאַמענטאַלי אַנדערש אין טעמפּעראַטור קאָנטראָל און קוקינג רעזולטאַטן. בוילינג אַקערז טיפּיקלי ביי טעמפּעראַטורעס פון 100 ° C (212 ° F), וואָס קענען אָנמאַכן יידל פודז צו אָוווערקוק און פאַרלירן נעץ. אין קאַנטראַסט, סאָוס ווידע קוקינג אַפּערייץ אין פיל נידעריקער טעמפּעראַטורעס, טיפּיקלי 50 ° C צו 85 ° C (122 ° F צו 185 ° F), דיפּענדינג אויף די טיפּ פון עסנוואַרג וואָס איז צוגעגרייט. דעם גענוי טעמפּעראַטור קאָנטראָל ינשורז עסנוואַרג קוקס יוואַנלי און ריטיינז זייַן נאַטירלעך דזשוסאַז, ריזאַלטינג אין ווייך, פלייווערפאַל קיילים.