ווען עס קומט צו קוקינג ביפסטייק, עס איז אַ ריזיק דעבאַטע צווישן קוקינג ענטוזיאַסץ וועגן סאָוס ווידע קעגן טראדיציאנעלן מעטהאָדס. Sous vide איז אַ פראנצויזיש טערמין וואָס מיטל "קאָכן אונטער וואַקוום," ווו עסנוואַרג איז געחתמעט אין אַ זעקל און קאָכן צו אַ גענוי טעמפּעראַטור אין אַ וואַסער וואַנע. די טעכניק האט רעוואַלושאַנייזד די וועג מיר קאָכן ביפסטייק, אָבער איז עס טאַקע בעסער ווי ניט-סאָוס ווידע מעטהאָדס?
איינער פון די הויפּט בענעפיץ פון סאָוס ווידע קוקינג איז די פיייקייט צו קאַנסיסטאַנטלי דערגרייכן שליימעסדיק דאָננעסס. דורך קוקינג דיין ביפסטייק אין אַ קאַנטראָולד טעמפּעראַטור, איר קענען ענשור אַז יעדער ביס איז האַלב צו דיין געוואלט גראַד, צי זעלטן, מיטל אָדער געזונט-געטאן. טראַדיציאָנעל מעטהאָדס, אַזאַ ווי גרילינג אָדער פריינג, אָפט רעזולטאַט אין אַניוואַן קוקינג, ווו די אַרויס קען זיין אָוווערקוקט בשעת די ין בלייבט אַנדערקוקט. סאָוס ווידע קוקינג ילימאַנייץ דעם פּראָבלעם, ריזאַלטינג אין אַ אפילו געוועב איבער די ביפסטייק.
דערצו, סאָוס ווידע קוקינג ימפּרוווז די טאַם און צערטלעכקייַט פון דיין ביפסטייק. די וואַקוום-געחתמעט סוויווע אַלאַוז די פלייש צו ריטיין דזשוסאַז און אַרייַנציען סיזאַנינגז אָדער מאַריניידז, מאכן די ביפסטייק מער פלייווערפאַל און זאַפטיק. אין קאַנטראַסט, ניט-סאָוס ווידע קוקינג מעטהאָדס גרונט נעץ צו זיין פאַרפאַלן, אַפעקטינג די קוילעלדיק טעם און געוועב.
אָבער, עטלעכע פּיוריסץ טענהן אַז טראדיציאנעלן ביפסטייק קוקינג מעטהאָדס, אַזאַ ווי גרילינג אָדער בראָילינג, צושטעלן אַ יינציק טשאַר און טאַם וואָס קענען ניט זיין רעפּליקייטיד דורך סאָוס ווידע קוקינג. די מאַילאַרד אָפּרוף וואָס אַקערז ווען גרילינג פלייש אין הויך טעמפּעראַטורעס קריייץ אַ קאָמפּלעקס טאַם און אַטראַקטיוו סקאָרינקע אַז פילע ביפסטייק ליבהאבערס בעסער וועלן.
אין מסקנא, צי אָדער ניט אַsous videביפסטייק איז בעסער ווי אַ ניט-סוס ווידע ביפסטייק לאַרגעלי קומט אַראָפּ צו פּערזענלעך ייבערהאַנט. פֿאַר יענע וואָס זוכן פּינטלעכקייַט און צערטלעכקייַט, אַ סאָוס ווידע ביפסטייק איז אַ ויסגעצייכנט ברירה. אָבער, פֿאַר די וואס אָפּשאַצן דעם טראדיציאנעלן טאַם און געוועב אַטשיווד דורך הויך-טעמפּעראַטור קוקינג, אַ ניט-סאָוס ווידע אופֿן קען זיין העכער. לעסאָף, ביידע טעקניקס האָבן זייער מעריץ, און דער בעסטער ברירה קען נאָר קומען אַראָפּ צו פּערזענלעך געשמאַק.
פּאָסטן צייט: Jan-01-2025