Sous vide, אַ פראנצויזיש טערמין טייַטש "אונטער וואַקוום," איז אַ קוקינג טעכניק וואָס רעוואַלושאַנייזד די וועג מיר קאָכן. דורך טונקען וואַקוום-געחתמעט עסנוואַרג אין אַ וואַסער וואַנע מיט פּונקט קאַנטראָולד טעמפּעראַטורעס, סאָוס ווידע ינשורז אפילו קוקינג און ימפּרוווד טאַם. Chitco, אַ לידינג נאָמען אין די רייניקונג אינדוסטריע פון די קוקינג עקוויפּמענט, נעמט די טעכנאָלאָגיע צו נייַ כייץ מיט זייַן מאָדערן סאָוס ווידעא מיט די מערסט מאָדערן. אָבער פֿאַר וואָס פּונקט איז סאָוס ווידע געניצט? זאל ס ויספאָרשן די קאַונטלאַס פּאַסאַבילאַטיז.
**1. גאָר האַלב פּראָטעין: **
איינער פון די מערסט פאָלקס נידז פֿאַר סאָוס ווידעא איז קוקינג פּראָטעינס אַזאַ ווי ביפסטייק, הינדל און פיש. גענוי טעמפּעראַטור קאָנטראָל ינשורז דיין פלייש קאָכן יוואַנלי פון ברעג צו ברעג, ילימאַנייטינג די ריזיקירן פון אָוווערקאָוקינג. למשל, אַ ביפסטייק האַלב סאָוס ווידע בייַ 130 ° F וועט קומען אויס בישליימעס מיטל-זעלטן, מיט אַ ווייך און זאַפטיק געוועב וואָס איז שווער צו דערגרייכן טראדיציאנעלן מעטהאָדס.
**2. וועדזשטאַבאַלז מיט ענכאַנסט טאַם: **
וועדזשטאַבאַלז קענען אויך נוץ פון סאָוס ווידע צו קאָכן. דורך סילינג זיי אין אַ וואַקוום זעקל צוזאמען מיט הערבס, בשמים און אַ ביסל פּוטער אָדער בוימל, איר קענען ינפיוז זיי מיט אַ רייַך טאַם בשעת איר האַלטן זייער נאַטירלעך געוועב און נוטריאַנץ. קעראַץ, ספּאַרזשע און אפילו פּאַטייטאָוז זענען האַלב און געשמאַק.
**3. עגגס מיט אַנפּעראַלעלד קאָנסיסטענסי:**
Sous vide האט גאָר געביטן דעם שפּיל ווען עס קומט צו שווער-בוילד עגגס. צי איר בעסער וועלן פּאַר-בוילד, פּאָוטשט אָדער סאַטיד, סאָוס ווידע אַלאַוז איר צו דערגרייכן די פּינטלעך קאָנסיסטענסי איר ווילן. ימאַדזשאַן אַ בישליימעס פּאָוטשט יי מיט קרימי יאָוק און ווייך ווייַס יעדער מאָל.
**4. ינפיוזשאַן און פאַרבייַסן:**
סאָוס ווידע איז ניט נאָר פֿאַר סייווערי קיילים. עס איז אויך גרויס צו מאַכן ינפיוזשאַנז און דיזערץ. שאַפֿן דעליסיאָוס קאַקטיילז פון סאָוס ווידע פירות און הערבס אין אַלקאָהאָל. פֿאַר דיזערץ, סאָוס ווידע קענען ווערן גענוצט צו מאַכן קאַסטאַרדס, טשעעסעקאַקעס, אָדער אפילו קרימי קרים ברען.
**5. מאָלצייַט פּרעפּ און באַטש קוקינג:**
קייטאָ ס סאָוס ווידע מעכירעס אויך כיילייץ די עפעקטיווקייַט פון די טעכנאָלאָגיע אין מאָלצייַט אין מאָלצייַט פּרעפּ און פּעקל קוקינג. דורך פּריפּערינג קייפל מילז אַמאָל און סטאָרד זיי אין וואַקוום-געחתמעט באַגס, איר קענען שפּאָרן צייט און ענשור אַז איר שטענדיק האָבן געשמאַק גרייט-צו עסן מילז אויף האַנט.
אַלע אין אַלע, סאָוס ווידע איז אַ ווערסאַטאַל קאָכן אופֿן וואָס קענען ווערן געניצט פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים, פון בישליימעס האַלב פּראָטעינס צו געשמאַק וועדזשטאַבאַלז, קאָנסיסטענט עגגס און אפילו דיזערץ. מיט Thitco ס אַוואַנסירטע סאָוס ווידעא געוויקסן, היים קוקס און פאַכמאַן שעפס ענלעך קענען כאַרישאַנז די פול פּאָטענציעל פון דעם ינאַווייטיוו טעכנאָלאָגיע צו מאַכן יעדער מאָלצייַט אַ קולינאַריש מייַסטערווערק.
פּאָסטן צייט: 26-2024 סעפטעמבער