Sous vide, אַ פראנצויזיש טערמין טייַטש "אונטער וואַקוום," איז אַ קוקינג טעכניק וואָס רעוואַלושאַנייזד די וועג מיר קאָכן. דורך טונקען וואַקוום-געחתמעט עסנוואַרג אין אַ וואַסער וואַנע מיט פּונקט קאַנטראָולד טעמפּעראַטורעס, סאָוס ווידע ינשורז אפילו קוקינג און ימפּרוווד טאַם. טשיטקאָ, אַ לידינג נאָמען אין די קוקינג עקוויפּמענט אינדוסטריע, איז גענומען דעם טעכנאָלאָגיע צו נייַע כייץ מיט זייַן מאָדערן סאָוס ווידע געוויקסן. אָבער פֿאַר וואָס פּונקט איז סאָוס ווידע געניצט? זאל ס ויספאָרשן די קאַונטלאַס פּאַסאַבילאַטיז.
**1. גאָר האַלב פּראָטעין:**
איינער פון די מערסט פאָלקס ניצט פֿאַר סאָוס ווידע איז קוקינג פּראָטעינס אַזאַ ווי ביפסטייק, הינדל און פיש. גענוי טעמפּעראַטור קאָנטראָל ינשורז דיין פלייש קאָכן יוואַנלי פון ברעג צו ברעג, ילימאַנייטינג די ריזיקירן פון אָוווערקוקינג. פֿאַר בייַשפּיל, אַ ביפסטייק האַלב סאָוס ווידע ביי 130 ° F וועט קומען אויס בישליימעס מיטל-זעלטן, מיט אַ ווייך און זאַפטיק געוועב וואָס איז שווער צו דערגרייכן מיט טראדיציאנעלן מעטהאָדס.
**2. וועדזשטאַבאַלז מיט ענכאַנסט טאַם:**
וועדזשטאַבאַלז קענען אויך נוץ פון סאָוס ווידע קוקינג. דורך סילינג זיי אין אַ וואַקוום זעקל צוזאַמען מיט הערבס, בשמים און אַ ביסל פּוטער אָדער ייל, איר קענען אָנטאָן זיי מיט אַ רייַך טאַם בשעת איר האַלטן זייער נאַטירלעך געוועב און נוטריאַנץ. קעראַץ, ספּאַרזשע און אפילו פּאַטייטאָוז זענען האַלב און געשמאַק.
**3. עגגס מיט אַנפּעראַלעלד קאָנסיסטענסי:**
Sous vide האט גאָר געביטן דעם שפּיל ווען עס קומט צו שווער-בוילד עגגס. צי איר בעסער וועלן פּאַר-בוילד, פּאָוטשט אָדער סאַטיד, סאָוס ווידע אַלאַוז איר צו דערגרייכן די פּינטלעך קאָנסיסטענסי איר ווילן. ימאַדזשאַן אַ בישליימעס פּאָוטשט יי מיט קרימי יאָוק און ווייך ווייַס יעדער מאָל.
**4. ינפיוזשאַן און פאַרבייַסן:**
סאָוס ווידע איז ניט נאָר פֿאַר סייווערי קיילים. עס איז אויך גרויס פֿאַר מאכן ינפיוזשאַנז און דיזערץ. שאַפֿן געשמאַק קאַקטיילז דורך סאָוס ווידע פירות און הערבס אין אַלקאָהאָל. פֿאַר דיזערץ, סאָוס ווידע קענען ווערן גענוצט צו מאַכן קאַסטערדז, טשיזקייקס אָדער אפילו קרימי קרים ברולעע.
**5. מאָלצייַט פּרעפּ און באַטש קוקינג:**
Chitco ס סאָוס ווידע מעכירעס אויך כיילייץ די עפעקטיווקייַט פון טעכנאָלאָגיע אין מאָלצייַט פּרעפּ און פּעקל קוקינג. דורך פּריפּערינג קייפל מילז אין אַמאָל און סטאָרינג זיי אין וואַקוום-געחתמעט באַגס, איר קענען שפּאָרן צייט און ענשור אַז איר שטענדיק האָבן געשמאַק גרייט-צו-עסן מילז אין האַנט.
אַלע אין אַלע, סאָוס ווידע איז אַ ווערסאַטאַל קוקינג אופֿן וואָס קענען זיין געוויינט פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים, פון בישליימעס האַלב פּראָטעינס צו געשמאַק וועדזשטאַבאַלז, קאָנסיסטענט עגגס און אפילו דיזערץ. מיט טשיטקאָ ס אַוואַנסירטע סאָוס ווידע געוויקסן, היים קוקס און פאַכמאַן שעפס ענלעך קענען נוצן די פול פּאָטענציעל פון דעם ינאַווייטיוו טעכנאָלאָגיע צו מאַכן יעדער מאָלצייַט אַ קולינאַריש מייַסטערווערק.
פּאָסטן צייט: 26-2024 סעפטעמבער